Ensalada de trucha palentina con Puerros de Sahagún

Ingredientes :

1 trucha de 1 kilo
1/2 escarola
 
2 puerros cocidos
50 gramos de judías cortadas en tiras
2 tomates maduros triturados
100 gramos de berros
Hongos para la salsa boletus edulis de Soria
8 gambas, 4 cocochas,
4 ostras

Salsa: Tomate, cebolla, trufa, huevo cocido, pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre, Jerez, sal y perejil.
En un plato disponemos un molde circular, en la base ponemos el puerro cocido picado en tiras, colocamos capas de trucha encima  del puerro, ponemos una cucharada del tomate que habremos triturado con vinagre y aceite anteriormente, añadimos las judías verdes cortadas en tiras y cocidas, coloca mos otra capa de trucha. Con los berros hacemos una salsa como la de tomate y añadimos una cucharada en cada molde. A  continuación, se coloca otra capa de trucha, poniendo encima la escarola picada. Añadimos la vinagreta con la ostra. 
 

Presentación: Decorar al gusto poniendo la salsa de berros, hongos y tomate, para terminar con las cocochas a un lado y las gambas cocidas al otro.

Sugerencia de presentación

Autor: Eladio Sainz Restaurante:  Casa Ojeda, Burgos