Puerros de Sahagún rellenos de marisco

Ingredientes  (4 personas):

100 gramos de rape

200 gramos de gambas para pelar
1 buey de mar de 1/2 kilo

8 puerros gruesos

Pan rallado, sal, harina

2 huevos

Aceite

1 tarro de pimientos de Fresno Ajos

1/2 kilo de tomate triturado
Fumet de pescado

El relleno: Cocer el rape y el buey de mar. Pelar las gambas y hacer una bechamel. Cocer los puerros 20 minutos. Escurrir bien y después abrir por un lado
.

La salsa: Rehogamos los pimientos de Fresno y el tomate triturado, con aceite y el fumet de pescado y lo pasamos por la batidora.

 Presentación: Colocar en el plato un fondo de salsa y encima los puerros rellenos.

Sugerencia de presentación

Autor: Luis Ramos, Restaurante Luis, Sahagún, León